Wir helfen Betrieben ihre Lebensmittelabfälle
zu reduzieren!
Dabei sparen Sie Kosten und verbessern Ihre Klimabilanz

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Möchten Sie wissen, wie hoch Ihr individuelles Einsparpotential ist?
Green Guides
Wir haben Green Guides gegründet, weil wir uns für die Idee begeistern,
eine nachhaltige Food Kultur in Deutschland voranzutreiben.
Mission
Unser Ziel ist es, Küchenbetriebe langfristig bei der Reduzierung von Lebensmittelabfall zu unterstützen.
Herangehensweise
Wir verfolgen stets einen ganzheitlichen Ansatz: gastronomische Expertise verfeinert mit digitalem Know How.
Umsetzung
Wir nutzen praxisnahe Werkzeuge, die helfen, langfristig die Umwelt zu schonen und Kosten einzusparen.
Unser Portfolio
Wir müssen mit weniger Ressourcen – mehr leisten.
Unsere Kunden sind aktiv, schonen die Ressourcen und schützen das Klima

Food-Waste-Management
Betreuung und Beratung bei der Optimierung der Küchenprozesse mit dem Ziel, die Lebensmittelabfälle zu reduzieren, die Klimabilanz zu verbessern und den Wareneinsatz zu optimieren.
Save Food Waste
Tracker – Management –
Prognose
Monitoring –
Beratung – KI-Technologie
Foodprint4U
Wir bilanzieren und optimieren die Speiseangebote qualitativ in Bezug auf umwelt und gesundheitsrelevanten
Aspekten bei Ausweisung und Verbesserung der Nähwerte sowie der Klimabilanz.
Bilanzierung – Optimierung
Nachhaltigkeit
Welche Stellschrauben und Leitplanken braucht es für eine nachhaltige Ausrichtung der Betriebe mit dem Ziel, Ökonomie, Ökologie und Soziales zu verbinden.
Strategie – Workshop – Beratung
PLANZAHLEN-MANAGEMENT
KI-Technologie / Algorithmen
/ Statistik
Absatzprognosen unterstützen bei der punktgenauen Produktion, helfen bei der täglichen Bestellung und sorgen für eine effektive Mengenplanung auf Basis vorliegender Daten.
Food-Waste-Management
Abfallmessung / Monitoring
/ Benchmark
Ganzheitliche Betreuung und Beratung bei der Optimierung der Küchenprozesse und Schnittstellen mit dem Ziel die Lebensmittelabfälle zu reduzieren sowie den Wareneinsatz langfristig zu verbessern.


Das save food waste tool
Tracking
Einfache Messmethode zur Ermittlung und Tracking der Lebensmittelabfälle.
DIGITALE PLATTFORM
Mit direkten internetfähigen Zugang per Webbrowser gelangt man direkt auf die digitale Save Food Waste Plattform.
ABFALL - ANALYSE - REPORT
Diagramme und Kennzahlen erleichtern die Analyse und Bewertung der Abfalldaten.


Das save food waste tool
Tracking
Einfache Messmethode zur Ermittlung und Tracking der Lebensmittelabfälle.
Digitale Plattform
Mit direkten internetfähigen Zugang per Webbrowser gelangt man direkt auf die digitale Save Food Waste Plattform.
Abfall - Analyse - report
Diagramme und Kennzahlen erleichtern die Analyse und Bewertung der Abfalldaten.


Die Module
SAVE FOOD WASTE
TRACKER
Einfache Messmethode zur Ermittlung und Tracking der Abfalldaten. Unterschiedliche Messorte und Schnittstellen separieren den Nassmüll auf Basis der Küchenprozesse. Diagramme und Tabellen unterstützen bei der Auswertung der Messergebnisse auf Tages, Wochen und Monatsbasis. Analyse und Berechnung der Kennzahlen berechnet in Warenverlust (€) Umweltkennzahlen (CO2) Abfall pro Mahlzeit auf Tages, Wochen und Monatsbasis innerhalb der Messzeiträume.
SAVE FOOD WASTE
MANAGEMENT
In komplexen Betrieben mit mehreren Messorten und Messpunkten begleiten wir den Prozess innerhalb der Abfallmessung. Mit dem Status Quo Abfall Report evaluieren wir mögliche Einsparpotenziale. In Verbindung mit Analysen, Coaching, Beratung und Workshops erarbeiten wir gemeinsam mit dem Küchenteam Maßnahmen zur Reduzierung der Lebensmittelabfälle.
SAVE FOOD WASTE
PROGNOSE
Auf Basis der vorliegenden Daten evaluieren wir mögliche Absatzprognosen mit KI-Algorithmen in Verbindung mit externen Kennzahlen aus unterschiedlichen Kassen- und Warenwirtschaftssystemen. Diese unterstützen bei der punktgenauen Produktion, helfen bei der täglichen Bestellung und sorgen für eine effektive Mengen und Produktionsplanung.

Das Management
Unsere Vorgehensweise

KICKOFF
Mit einem KickOff vor Ort zeigen wir die Möglichkeiten und Stellschrauben für eine systematische Abfallreduzierung auf. Dabei erarbeiten wir gemeinsam mit dem Küchenteam individuelle Messorte zur Erfassung der Lebensmittelabfälle.

ABFALLMESSUNG
Die einzelnen Messorte werden in das digitale Save Food Waste Tool abgebildet. Nach einer kurzen Schulung startet das Küchenteam mit der Status Quo Abfallmessung für einen Zeitraum von ca. 4 - 6 Wochen – dieser Prozess wird von den GreenGuides begleitet.

ANALYSE
Die Messergebnisse werden von unserem Experten Team analysiert und ausgewertet. Mit Unterstützung von internen Benchmarks und Kennzahlen evaluieren wir mögliche Einspar- und Reduktionspotenziale.

BERATUNG
Gemeinsam entscheiden wir mit dem Küchenteam weitere Handlungsempfehlungen in Form von Beratung und Coaching vor Ort. In gemeinsamen Workshops erarbeiten wir Maßnahmen zur systematischen Reduzierung innerhalb der Küchenprozesse und Schnittstellen.

OPTIMIERUNG
Kontinuierliche Abfallmessung und Tracking der Lebensmittelabfälle verstetigen die Reduzierung, dabei binden wir die Prozesse in das bestehende Qualitätsmanagement mit ein. Umfangreiche Abfall-Analyse-Reports in Verbindung mit der Bilanzierung (CO2) der Speiseabfälle optimieren den Wareneinsatz und verbessern die Klimabilanz.

Das Management
Unsere Vorgehensweise

KICKOFF
Mit einem KickOff vor Ort zeigen wir die Möglichkeiten und Stellschrauben für eine systematische Abfallreduzierung auf. Dabei erarbeiten wir gemeinsam mit dem Küchenteam individuelle Messorte zur Erfassung der Lebensmittelabfälle.

ABFALLMESSUNG
Die einzelnen Messorte werden in das digitale Save Food Waste Tool abgebildet. Nach einer kurzen Schulung startet das Küchenteam mit der Status Quo Abfallmessung für einen Zeitraum von ca. 4 - 6 Wochen – dieser Prozess wird von den GreenGuides begleitet.

ANALYSE
Die Messergebnisse werden von unserem Experten Team analysiert und ausgewertet. Mit Unterstützung von internen Benchmarks und Kennzahlen evaluieren wir mögliche Einspar- und Reduktionspotenziale.

BERATUNG
Gemeinsam entscheiden wir mit dem Küchenteam weitere Handlungsempfehlungen in Form von Beratung und Coaching vor Ort. In gemeinsamen Workshops erarbeiten wir Maßnahmen zur systematischen Reduzierung innerhalb der Küchenprozesse und Schnittstellen.

OPTIMIERUNG
Kontinuierliche Abfallmessung und Tracking der Lebensmittelabfälle verstetigen die Reduzierung, dabei binden wir die Prozesse in das bestehende Qualitätsmanagement mit ein. Umfangreiche Abfall-Analyse-Reports in Verbindung mit der Bilanzierung (CO2) der Speiseabfälle optimieren den Wareneinsatz und verbessern die Klimabilanz.


Speisen bilanzieren
und optimieren

Speisen bilanzieren
und optimieren

FOOD PRINT 4U
Bei der Beurteilung der Umwelteffekte orientieren wir uns an den Empfehlungen der „Planetary Health Diet“ der EAT-Lancet-Kommission. Diese haben wir in unterschiedliche Lebenswelten übersetzt und an die Bedarfe unterschiedlicher Konsument*innengruppen angepasst.

Für die Gesundheitsbewertung benutzen wir den nutriRECIPE-Index.
Dieser liefert auf Basis von 16 erwünschten und 3 unerwünschten Lebensmittel-Inhaltsstoffen eine aggregierte Kenngröße für die Nährstoffdichte und ernährungsphysiologische Qualität von Lebensmitteln.
Das Team
Sich stetig neuen Herausforderungen stellen

Zwischen Geschäftswelten vermitteln und Menschen vernetzen

Menschen begeistern – für gesunde und nachhaltige Ernährung

Das Kleine im Großen suchen. Und finden!

Mit vielen kleinen, jedoch zielgerichteten Veränderungen, Großes bewirken.






STUDIEN &
VERÖFFENTLICHUNGEN
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Aktuelles
Alle wichtigen aktuellen Informationen kurz und knackig verpackt
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Lebensmittelabfälle reduzieren, Klimabilanz verbessern, Wareneinsatz optimieren: Das neue Digitaltool der Green Guides
Das Thema Nachhaltigkeit ist längst in der Gastronomie angekommen. „Aber alle Bemühungen bringen nichts, wenn der vegane, saisonale Bio-Burger am Ende in der Tonne landet“, …
Messbar das Klima schützen
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Deutschlandfunk: wie sich Großküchen umstellen
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